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Giovanni Astudillo
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¿Qué ocurre antes de que un alimento llegue a la mesa? Esa es la pregunta que guía “Detrás de”. Es la iniciativa de Mi Comisariato que busca visibilizar los procesos, controles y personas involucradas en la cadena alimentaria en Ecuador.
En un entorno donde la seguridad alimentaria y la trazabilidad de productos son cada vez más relevantes para la salud pública, la campaña promueve decisiones de compra más informadas y mayor confianza en los consumidores.
A través de contenidos educativos y audiovisuales, la marca expone cómo funciona el recorrido del producto desde su origen hasta el punto de venta, destacando estándares de calidad, control sanitario y eficiencia logística que respaldan la oferta en supermercados.
Uno de los ejes centrales de “Detrás de” es explicar los procesos que protegen la calidad de los alimentos, especialmente en productos cárnicos.
La operación incluye una de las plantas de carnes más modernas de Latinoamérica, donde se procesan res, cerdo, chivo y cordero mediante sistemas automatizados de recepción, limpieza, desposte y empaque en atmósfera controlada.
Esta tecnología de conservación extiende la vida útil del alimento sin alterar sus características organolépticas ni sanitarias.
Además, todos los procesos se desarrollan bajo certificaciones de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), estándares internacionales que garantizan alimentos libres de contaminantes físicos, químicos y microbiológicos. Estos protocolos fortalecen la seguridad en la industria alimentaria ecuatoriana y elevan la confianza del consumidor.
En el segmento de frutas y verduras frescas, la seguridad alimentaria se sustenta en la selección directa de productores nacionales, controles de calidad en recepción y procesos automatizados en plantas de alta tecnología.
La sanitización se realiza con desinfectantes de grado alimentario en sistemas de lavado controlado, preservando calidad, textura y valor nutricional.
La conservación se respalda con cámaras de refrigeración que operan en rangos de 2 a 4 °C y de 6 a 8 °C, según el tipo de alimento.
A esto se suma una cadena de frío continua cercana a 12 °C en la logística de distribución, asegurando frescura e higiene desde la cosecha hasta el punto de venta en supermercados.
Uno de los principales aportes de “Detrás de” es acercar al público a los procesos técnicos y humanos que normalmente no son visibles. Comprender la trazabilidad, los controles de calidad y la eficiencia operativa permite dimensionar el valor agregado detrás de cada producto.
Promover una cultura de transparencia en alimentos impulsa estándares más altos en la industria, fortalece la confianza del consumidor y fomenta prácticas responsables en toda la cadena productiva.
Conocer qué hay detrás de lo que comemos se convierte en una herramienta de educación alimentaria y salud preventiva para las familias ecuatorianas, alineando calidad, seguridad y responsabilidad compartida.
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En un entorno donde la seguridad alimentaria y la trazabilidad de productos son cada vez más relevantes para la salud pública, la campaña promueve decisiones de compra más informadas y mayor confianza en los consumidores.
A través de contenidos educativos y audiovisuales, la marca expone cómo funciona el recorrido del producto desde su origen hasta el punto de venta, destacando estándares de calidad, control sanitario y eficiencia logística que respaldan la oferta en supermercados.
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Procesos de calidad y certificaciones en productos cárnicos
Uno de los ejes centrales de “Detrás de” es explicar los procesos que protegen la calidad de los alimentos, especialmente en productos cárnicos.
La operación incluye una de las plantas de carnes más modernas de Latinoamérica, donde se procesan res, cerdo, chivo y cordero mediante sistemas automatizados de recepción, limpieza, desposte y empaque en atmósfera controlada.
Esta tecnología de conservación extiende la vida útil del alimento sin alterar sus características organolépticas ni sanitarias.
Además, todos los procesos se desarrollan bajo certificaciones de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), estándares internacionales que garantizan alimentos libres de contaminantes físicos, químicos y microbiológicos. Estos protocolos fortalecen la seguridad en la industria alimentaria ecuatoriana y elevan la confianza del consumidor.
Control en frutas, verduras y cadena de frío continua
En el segmento de frutas y verduras frescas, la seguridad alimentaria se sustenta en la selección directa de productores nacionales, controles de calidad en recepción y procesos automatizados en plantas de alta tecnología.
La sanitización se realiza con desinfectantes de grado alimentario en sistemas de lavado controlado, preservando calidad, textura y valor nutricional.
La conservación se respalda con cámaras de refrigeración que operan en rangos de 2 a 4 °C y de 6 a 8 °C, según el tipo de alimento.
A esto se suma una cadena de frío continua cercana a 12 °C en la logística de distribución, asegurando frescura e higiene desde la cosecha hasta el punto de venta en supermercados.
Trazabilidad, educación alimentaria y consumo responsable
Uno de los principales aportes de “Detrás de” es acercar al público a los procesos técnicos y humanos que normalmente no son visibles. Comprender la trazabilidad, los controles de calidad y la eficiencia operativa permite dimensionar el valor agregado detrás de cada producto.
Promover una cultura de transparencia en alimentos impulsa estándares más altos en la industria, fortalece la confianza del consumidor y fomenta prácticas responsables en toda la cadena productiva.
Conocer qué hay detrás de lo que comemos se convierte en una herramienta de educación alimentaria y salud preventiva para las familias ecuatorianas, alineando calidad, seguridad y responsabilidad compartida.
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