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Jenny Martínez
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Los pristiños son uno de los dulces más queridos de la Navidad ecuatoriana. Con su inconfundible forma de rosquilla y su irresistible baño de miel de panela, este postre tradicional llena cualquier hogar de aroma festivo y sabor a tradición. Prepararlos en familia es casi un ritual que une generaciones y revive recuerdos. A continuación, te comparto la receta paso a paso para que disfrutes de unos pristiños caseros perfectos.
500 g de harina de trigo
1 cucharada de anís molido
1 cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de sal
250 ml de agua tibia
Aceite para freír
500 g de panela rallada o chancaca
2 tazas de agua
3 estrellas de anís
1 rama de canela
Jugo de 1 limón
Miel espesa pero fluida: cocina hasta punto de jarabe simple
Los pristiños encapsulan la esencia festiva de Quito: crujientes, dulces y llenos de tradición. Su preparación sencilla recompensa con un postre que une generaciones alrededor de la mesa navideña. Anímate a hacerlos: el aroma de la miel cocinándose llenará tu hogar de magia quiteña. ¡No hay Navidad sin pristiños caseros!
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Ingredientes
Para la masa
500 g de harina de trigo
1 cucharada de anís molido
1 cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de sal
250 ml de agua tibia
Aceite para freír
Para la miel
500 g de panela rallada o chancaca
2 tazas de agua
3 estrellas de anís
1 rama de canela
Jugo de 1 limón
Miel espesa pero fluida: cocina hasta punto de jarabe simple
Preparación paso a paso
- Mezclar la harina, anís molido, polvos de hornear y sal. Añadir el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave y elástica (no pegajosa). Amasar 5-10 minutos.
- Cubrir la masa y dejar reposar 30 minutos.
- Dividir en porciones, estirar con rodillo hasta 3 mm de grosor. Cortar tiras de 2 cm de ancho y 15 cm de largo. Unir los extremos formando anillos.
- Calentar abundante aceite a 170-180 °C. Freír los pristiños por tandas hasta dorarlos (2-3 min por lado). Escurrir en papel absorbente.
- Hervir la panela con agua, anís, canela y limón 20-25 min hasta espesar (consistencia de jarabe). Pasar por un colador.
- Colocar un poco de miel en los pristiños y servir.
Valor nutricional aproximado (por pristiño con miel)
- Calorías: 180 kcal
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 6 g
- Carbohidratos: 32 g
- Azúcares: 18 g
- Fibra: 1 g
Consejos para pristiños perfectos
- Masa elástica, pero no pegajosa
- Aceite a temperatura constante para fritura pareja y sin absorber grasa.
- Miel espesa, pero fluida: cocinar hasta punto de jarabe simple.
- Almacenar en recipiente hermético hasta 1 semana.
¿Con qué acompañar los pristiños?
- Chocolate caliente
- Café negro o canelazo para resaltar anís.
- Helado de vainilla para contraste frío-caliente.
Los pristiños encapsulan la esencia festiva de Quito: crujientes, dulces y llenos de tradición. Su preparación sencilla recompensa con un postre que une generaciones alrededor de la mesa navideña. Anímate a hacerlos: el aroma de la miel cocinándose llenará tu hogar de magia quiteña. ¡No hay Navidad sin pristiños caseros!
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