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Paola Gavilanes
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Ecuador vuelve a destacar en la gastronomía mundial. Dos platos tradicionales a base de papa ingresaron al listado 50 Best Potato Dishes de Taste Atlas, una guía culinaria internacional que recopila rankings a partir de reseñas de expertos y comensales.
La lista se difundió en enero de 2026 y coloca al país en una vitrina global donde compite con cocinas históricas de Europa y América.
El llapingacho ocupa el puesto nueve del ranking con una puntuación de 4,2 sobre 5, una calificación que lo sitúa por encima de recetas icónicas de España. En la lista supera a las papas arrugadas (4,2) y a las patatas bravas (4,1), dos referentes de la cocina ibérica.
Este plato andino se prepara con papa cocida y aplastada, mezclada con sal y, en algunas versiones, achiote. La masa se rellena con queso y se dora en plancha hasta lograr una superficie crujiente y un interior suave. El llapingacho suele acompañarse con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada, una combinación que refuerza su carácter popular y contundente.
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El locro de papa aparece en el puesto 28 con una puntuación de 4. Esta sopa espesa forma parte de la identidad culinaria de la Sierra ecuatoriana y destaca por su sencillez y profundidad de sabor.
Su preparación incluye papa chola, cebolla blanca, ajo, comino y achiote, cocidos lentamente hasta que la papa se deshace y espesa el caldo. Al final se añade leche y queso, y se sirve con aguacate. El resultado es un plato reconfortante, asociado al hogar y a la cocina cotidiana.
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Taste Atlas es una plataforma gastronómica digital que documenta platos tradicionales de todo el mundo. Sus rankings se construyen a partir de miles de valoraciones verificadas y opiniones de especialistas. Aparecer en sus listas no solo impulsa la visibilidad internacional de un plato, también refuerza el valor cultural de las cocinas locales.
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La lista se difundió en enero de 2026 y coloca al país en una vitrina global donde compite con cocinas históricas de Europa y América.
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Llapingacho, entre los mejores platos de papa del mundo
El llapingacho ocupa el puesto nueve del ranking con una puntuación de 4,2 sobre 5, una calificación que lo sitúa por encima de recetas icónicas de España. En la lista supera a las papas arrugadas (4,2) y a las patatas bravas (4,1), dos referentes de la cocina ibérica.
Este plato andino se prepara con papa cocida y aplastada, mezclada con sal y, en algunas versiones, achiote. La masa se rellena con queso y se dora en plancha hasta lograr una superficie crujiente y un interior suave. El llapingacho suele acompañarse con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada, una combinación que refuerza su carácter popular y contundente.
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Locro de papa también entra al ranking de Taste Atlas
El locro de papa aparece en el puesto 28 con una puntuación de 4. Esta sopa espesa forma parte de la identidad culinaria de la Sierra ecuatoriana y destaca por su sencillez y profundidad de sabor.
Su preparación incluye papa chola, cebolla blanca, ajo, comino y achiote, cocidos lentamente hasta que la papa se deshace y espesa el caldo. Al final se añade leche y queso, y se sirve con aguacate. El resultado es un plato reconfortante, asociado al hogar y a la cocina cotidiana.
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¿Qué es Taste Atlas y por qué importa este reconocimiento?
Taste Atlas es una plataforma gastronómica digital que documenta platos tradicionales de todo el mundo. Sus rankings se construyen a partir de miles de valoraciones verificadas y opiniones de especialistas. Aparecer en sus listas no solo impulsa la visibilidad internacional de un plato, también refuerza el valor cultural de las cocinas locales.
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