¿Pan con levadura o con masa madre?

He visto en algunas panaderías que publicitan pan con "masa madre" (algo más caro que el pan normal). ¿Qué diferencias hay entre el hecho con levadura y el hecho con masa madre? ¿Es más sano uno que otro?

 

[Chaviri]

No es más sano uno que otro por estar hecho con levadura o con masa madre, serán igual de buenos.
El pan hecho con masa madre es algo más suave, con miga mas voluminos y aguanta más tiempo fresco.